Soppa med linser- Anna Skipper

Soppa med linser

Smakar bra även utan röd lök. Ta i lökpulver istället.

Gott med creme fraiche till.

Räcker till middag för två+ lunch för två.

Vad kan vara bättre vardagsmat än en mustig linssoppa? Själv äter jag denna soppa minst en gång i veckan. Laga en rejäl sats och frys in i portionsförpackningar. Lätt att ta fram ur frysen och värma i en kastrull!

Linser är både närande och mättande och bästa proteinkällan bland växter. Det här är en riktig billig budgetsoppa.

Önskas tunnare konsistens tillsätt mera vatten. Vill du ha en helt slät soppa, stavmixa.

Servera soppan rykande het i soppskålar.

Ingredienser (8-12 portioner)

• 2 msk olivolja
• 1 röd lök, hackad
• 5 morötter, skurna i 1 cm stora tärningar
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 2 tsk torkad timjan
• 2 tsk torkad oregano
• 3 cm färsk ingefära, skalad och riven
• 500g röda linser, sköljda
• 1 burk ekologiska tomater
• 12 - 15 dl vatten
• 2 kycklingbuljongtärningar (av bra kvalitet)
• 1 tsk salt, 1 tsk nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Värm upp olivolja i en kastrull.
2. Lägg i lök, morötter och vitlök och fräs under omrörning tills grönsakerna börjar mjukna, ca 3 min.
3. Rör i timjan, ingefära och oregano.
4. Tillsätt linser och rör om ordentligt.
5. Häll i tomater, vatten och buljong.
6. Krydda med salt och peppar.
7. Sätt på locket och koka upp. Låt puttra ca 20-25 minuter tills linserna är mjuka.

Snabb thaigryta- Anna Skipper

Annas snabba thaigryta

Räcker för middag för två+ lunch för två.
Gott med ris till, men är god även på egen hand.

Funkar bra med torkad mald ingefära. 
Mango chutney är inte nödvändigt. 

Laga gärna Thaigrytan i en gjutgärnsgryta då den blir otroligt mustig och god!  Vill man ha den riktigt het kan man även tillsätta färsk röd chili. Tid: 40 minuter.

Ingredienser (6 portioner)

• 1 pkt Kycklinglårfilé
• 2 gula Paprikor
• 1 knippe broccoli
• 3 färska salladslökar
• 1 liten zucchini
• 5 cm färsk Ingefära
• 3 vitlöksklyftor
• 1-2 msk Röd Currypaste
• 1 msk Fishsauce
• 1 citron
• 1 msk Mango Chutney
• 1 burk Cocosmjölk
• Smör eller olja till stekning
• Salt och färsk röd chili för extra hetta

Tillagning

1. Dela kycklinglårfiléerna i 4 delar
2. Kärna ur och dela paprikan i mindre bitar
3. Dela broccoli i små buketter
4. Skär zucchini i centimeterstora bitar
5. Skala och skär löken i minre bitar
6. Finhacka ingefära och vitlök
7. Hetta upp gjutgärnagrytan och lägg ned smör alt olja. 
8. Fräs kycklingen och pressa över citron.
9. Tillsätt röd currypasta och stek kycklingen ca 5 minuter.
10. Lägg ned grönsaker och fräs ytterligare några minuter.
11. Tillsätt kokosmjölk och mango chutney.
12. Låt puttra ca 15-20 minuter.
13. Smaka av med ytterligare röd currypasta och lite salt beroende på hur stark du vill ha din thairätt,

Fyllda kycklingrullader- Anna Skipper

Fyllda kycklingrullader 

med parmesanost och soltorkade tomater

Två kycklingfileér räcker till sex rullader. Blir middag för två.

ICAs soltorkade tomater i olja är goda.

Citron kan ersättas av färsk citronmeliss.

Färskt bröd med olivolja och salt är gott till.

Ingredienser:

• 1 paket kycklinglårfiéer 450 g
• 1 ask soltorkade tomater i olja, grovt hackade
• 1 bit Parmigiano Reggiano, hyvlad
• 1 kruka basilika
• Torkad dragon /torkad timjan
• Salt och peppar
• Vitt vin
• Citron, saften av
• Fransk senap
• Grädde

Tillagning:

1. Banka ut kycklinglårfiléerna till tunna schnitslar och dela dem 3 lika delar. 
2. Fyll de utbankade schnitzlarna med en liten bit tomat, några blad basilika, en skiva parmesanost. 
3. Salta och peppra. 
4. Rulla ihop och lägg ned i en ugnsfast form. Krydda rikligt med dragon, timjan och pressa över färsk citron. Ringla över olivolja.
5. Stek i ugn på 200 g ca 15-20 minuter tills rullarna är genomstekta.
6. Ös ett par gånger under tillagningen och tillsätt ev lite vitt vin.
7. När rullarna är klara, klicka ned fransk senap, lite mera vin och grädde. Rör om och låt gå ytterligare 10 minuter i ugnen.
8. Serveras med sallad av: späda gröna löv, parmesanost hyvlad, pinjenötter.

Morotssoppa- Anna Skipper

Morotssoppa

Räcker till middag för två + lunch för två.
Gott med lätt creme fraiche till.

Här är en soppa  som går på ett kick att tillaga och den är en given favorit hos alla barn. Lite färskriven ingefära och en skvätt grädde kan tillsättas när soppas är klar för extra smak och rondör. 6 min tryckkokning alt 15 minuter i vanlig kastrull.

Ingredienser (4 portioner)

• 5 morötter, rivna
• 2 potatisar, rivna
• 1 medelstor zucchini, riven
• 1 äpple, rivet
• 15 cm purjolök, skivad
• 2 msk curry
• Grönsaks- eller kycklingbuljong
• Salt och peppar från kvarn

Tillagning

1. Skala morötter och potatis. Tvätta zucchini och äpple. Riv ingredienserna på grövsta delen av rivjärnet. Skiva purjolöken.
2. Sätt på tryckkokaren och fräs curry försiktigt i lite olja. Lägg i alla grönsaker och låt fräsa på låg värme i ca 5 minuter.
3. Häll på buljong (eller vatten) så det täcker grönsakerna och tillsätt därefter ytterligare 3 dl vätska. Sätt på locket och koka upp. Låt koka i 6 minuter på högt tryck.
4. Tag tryckkokaren från värmen och låt svalna.
5. Öppna locket och mixa soppan till önskad konsistens med stavmixer.
6. Salta och peppra efter smak.